2025年1月1日，蓝田乡政府联合广东德赢·vwin体育健康产业科技有限公司在福建安溪蓝田举办“团餐第一课‘以变应变，本质不变’”。本次会议以广州黑豆团餐标准研究有限公司承办，上海谷丰年实业有限公司、厦门禾堂餐饮企业管理有限公司、厦门沛浪餐饮管理有限公司、广州市宝隆饮食管理服务有限公司、潘多拉饮食集团、江西芒果青年实业有限公司、满座儿餐饮服务（北京）有限公司、北京万喜餐饮管理有限公司协办。

对话蓝田优秀团餐企业家

“ 致 敬 中 国 团 餐 之 乡”

        早上议程以直播走访的形式，跟随安溪县蓝田乡人民政府乡长林水能、安溪县蓝田乡党委副书记黄勇传，德赢·vwin体育集团副总裁蒋方源的步伐，走进团餐之乡——蓝田，了解蓝田底蕴，走近蓝田优秀团餐企业家的创业历程。感受一番蓝田人爱拼才会赢的精神，领略专属的蓝田精神品质！

安溪县蓝田乡人民政府乡长—林水能

        安溪县蓝田乡人民政府乡长走进蓝田农史馆，介绍蓝田的农耕文化、发展历史，同时对团餐之乡蓝田寄予厚望，希望有更多人回到家乡，发展家乡农副产品，为家乡的产业发展注入活力。

        德赢·vwin体育大力支持蓝田乡建设，协同蓝田乡打造蓝田团餐文化广场，以“五个一”理念设置了步道、灯塔等建筑设计。

厦门沛浪总经理—徐福南

        把团餐当做事业，以品牌化、连锁化方向升级，沛浪从上海开始，后面回归厦门发展，讲解自身26年的创业故事。从自己干到发展合伙人的模式，再到发展城市合伙人的模式，同时注重发展品牌建设和文化建设，打造专属于沛浪的经营之道。

厦门禾堂总经理—张毅志

        围绕中央厨房、供应链中心、前厅后厨的全过程打造，提出以“产品为王”的经营理念，打造产品的核心竞争力，脚踏实地干团餐行业才是本。注重将食品安全放在首位，诚信经营，对年轻团餐一代予以希望，对蓝田团二代、团三代在团餐领域的发展予以寄托。

德赢·vwin体育集团主席—黄智勇

        从小规模包团餐开始，以家族多年的发展史积累的经验，对德赢·vwin体育发展历程进行展示，去传承更多团餐精神，深耕蓝田，将团餐故事传播更广的范围，鼓励更多蓝田人做好团餐业，落地团餐文化。德赢·vwin体育落地重庆、南宁、安溪产业园，与政府联动，推动预制菜产品在蓝田落地，将加工农产品、交易流到全国各地布局，进行乡镇支持的项目。

广州宝隆总经理—李木坤

        宝隆成立二十周年，以其安全健康，诚信经营的理念，做好品牌建设的每一步，将品宣范围做大做广。同时，公司运营以积分考核为主，激发员工工作潜力，赋予团队更高标准，打造更加专业的团队队伍。并且提倡课程学习来提升企业的专业度，用自身参与《团队复制》课程的经验来提升营业额。

上海谷丰年总经理—李金川

        从谷丰年广州，杭州，上海的发展历程，立志走出去的理想，将团餐业做大做强。企业重视客户的服务，要将客户放在首位，致力于提升客户的体验感。根据市场需求做团餐，源于外资的经验，有面对国际市场将团餐放到更广的理想。

走进尚德土楼

以其175年的成长史

繁衍四百多位子孙

经历代代传承与发展

在这里

开启2025年团餐第一课的主会场！

        大会邀请蓝田乡政府领导、行业领袖、资深专家和企业家、蓝田小学班级学生、教师，共同了解团餐行业在变革中坚守本质、以变应变的策略与实践，并从团餐行业的人、货、场三个维度出发，深度剖析团餐行业在供应链优化、品牌认知提升、经营力强化以及数字化转型等方面的团餐新论，共同为蓝田乃至全国团餐事业的繁荣发展贡献智慧与力量。

1.致辞

安溪县蓝田乡政府领导致辞

          蓝田乡党委书记陈永忠首先对各位到场企业家致以亲切的欢迎，并对蓝田乡予以支持的企业表示诚挚的谢意。从蓝田“包食堂”起步，培养了一大批团餐领军企业，以乘风而起、实干争先的精神，深耕全国各地，哪里有团餐业务哪里就有蓝田人。蓝田多年来打造团餐行业协会、团餐大厦、团餐故事馆、预制菜产业园、集采集配的供应基地，形成特色食材、养殖发展格局。欢迎广大企业家投资蓝田，蓝田将用心、用情、用功服务好每一家企业。打造出高质量发展乡村标杆，新发展格局高地。希望各位团餐企业家齐心协力，携手书写团餐行业精彩华章，以热枕之情建设蓝田这片热土。

2.团 餐 第 一 课

以 变 应 变，本 质 不 变

团 餐 第 一 课 

 李 力 强

德赢·vwin体育集团创始人、总裁

中国饭店协会团餐专业委员会副理事长

       从一首团餐少年游：离时是少年，归来锦上衣。岁月如流水，风华未曾离。莫道人生短，应知奋斗奇，少年虽已去，壮志永不息。开启回归蓝田开展的团餐第一课，以变化这个永恒的主题，分析2025年的世界将步入一个充满挑战与不确定性的新时期，以变求存是企业的选择路径。应对变化，要永远保持开放的思维，跳出现状思考。并提出，在这个时代，我们的专注力越来越短。未来“清醒的头脑将成为最稀缺的资源”。同时针对三个维度的案例剖析国内的团餐新江湖：新城悦服务-“大社区+大后勤”战略、海底捞 -“商场综合体”战略、千味、双汇、三全、安井、惠发-“生产+产品+物流”战略，对跨界团餐的例子进行举证分析：

       团餐行业的共性在于：抽点高、利润薄，还特别依赖资源和专业度。对于社会餐饮及外行企业而言，想要跨界团餐，必须先深入洞察这个行业背后的种种挑战，方能展翅高飞。

       同时对零售+餐饮的跨界运营模式进行深度分析，提出跨界团餐在食品安全的隐患。总结出：跨界不是简单的模仿，而是需求的洞察与业务的重构。

       聚焦团餐业老板频频出境当网红的现状，结合德赢·vwin体育品牌理念和个人的行业见解，分析出背后除了媒介传播形式变革所带来的机遇外，更深层次的原因，在于“隐身”于幕后的团餐行业，正面临着增长焦虑的挑战。

       最后，提出以变应变，本质不变”，回归本质，方能洞察真相的主题。在追溯本质的过程中，无论市场风云如何变幻，无论技术革新如何迅猛，只要我们牢牢把握住“人”、“货”、“场”这三个核心要素，便是破局关键所在。

       摆正 人货场 为“道”，各种创新手段是“术”的位置。刀刃向内，直面本质，这才是从经营困境泥沼中挣脱而出的关键。

3 .[人 货 场]团餐三要素

深度剖析，犀利结论

打 造 风 味 档 口 产 品 矩 阵

解 锁 团 餐 经 营 新 密 码

满座儿公司总经理—— 刘 定 平

        餐饮内卷时代如何破局，首先先做好产品，满足产品需求3个层次，达到数量、品质、情绪满足，所有的产品，都应该为顾客创造价值。以获益更大、差异化、更值得信任的价值俘获客户信赖，产品品质、效率保持稳定，做好产品每一环。

        关注平台行为数据，挖掘客户需求喜好，多维度分析产品品牌结构，通过打造爆品的逻辑：需求—场景—产品的分享，经过市场验证重重的爆品，以菜品、价格、环境、服务、人流量塑造单点盈利模型，来分析最终营业额。

        对同行业的餐厅进行分析，自我剖析运营存在的问题，进行经营的精准定位，从而去定位产品、价格，制作标准化，再回到员工的规范化培训。以大学为例，提出要现代要打造出专业、时尚、年轻的特色食堂。

端 到 端 可 视 化 供 应 链

食 品 安 全 无 秘 密

德赢·vwin体育集团总裁—— 李 力 强

        回顾食品安全事故，分析原材料、食品添加、农药残留、运输各个环节出现的隐患。建设端到端可视化的供应链，需要一种新的思维方式—生态系统思维，将供应链视为一个相互关联、相互依存的网络，有竞争，也有共生、共享、共存的生态模式。

        以德赢·vwin体育优链云为例，启动数字化生态供应链建设，打造食品产业互联网平台。基于产业互联网模式，打造的供应链4.0平台由（天地人）三网组成，天网即数字化建设，包括数字算力中心、数字化溯源系统、智慧仓储物流管理系统、商管服务系统；地网即产业链上中下游各环节的交易交付产业体；人网即为提供仓运配、金融、营销、技术等赋能工具的服务企业。

        通过安全细节管控，严把“三关四制”，严把食品安全关。把控好采购、安全、服务关卡，落实验收、检测、留样、分拣、通报制度。

打 造 去 班 味 食 堂 

潘多拉董事长—— 徐 传 佳

        从实用、创新比好看更重要的规划设计，对快闪、生鲜、休闲、娱乐、体验、会议多个功能空间进行分析，细化到档口、选餐场景的选择。

        提出线下空间有限，线上空间无限。打造云线上系统，致力于提升服务水平，将服务细化，提升客户体验感和满意度。线下建立粘度，线上建立触点。引进数字化工具辅助食堂服务，打造多元化的服务管家。

        从食堂普遍痛点，固定客群缺少新鲜度和吸引力，致使食堂固化运营理念，造成服务水平停滞，难以吸引新客群和留住原有客户。从菜品的多样化打造、餐车设计创新、多元化餐饮服务出发，打造出去班味食堂的元素，更加适应现代年轻人的多元化需求。

自 带 社 交 属 性

让 校 园 食 堂 更 有 料

芒果青年创始人—— 姚 智 德

        从网络化、多元化、开放化、个性化对当代大学生特征的归类，提出在新时代，校园生活的主要矛盾是：师生日益增长的高品质生活服务需求与传统的后勤服务之间的矛盾。消费人群变迁倒逼行业创新变革，经营者降本增效、学生消费升级需求强烈。

        高校食堂要进行多维升级，从环境上，要打造文化+IP，第三空间的塑造，以及成本控制；从功能上，1大品牌+8小品牌+10联营品牌+1自营，渠道合作，多功能共享空间的设计；从运营上，进行数字化创新、活动创新、联名活动，结合多个社交场景，打造更加有料的校园食堂。

团 餐 管 理 之 道

把 对 的 人 放 在 对 的 位 置

德赢·vwin体育集团副总裁—— 蒋 方 源

        提出以变应变，人才是生产力的核心本质不变。从人是否有生产力，新时代的新人从何挖掘。以管理者的角度出发，提出老板要不断学习，制定人才培养计划，学会激发老员工的活力。

        提出两个学习：从向内与向外的学习，学会改变和学习很重要。三个提升：学历和技能水平的提升、新型工具使用水平的提升、努力进步的决心的提升。四个建议：老板到老师的转变，公司到平台的转变、提倡新员工的革命、AI工具的使用、多招人，少招商。以人才培养的方法论，结合现代需求，打造符合公司高质量发展的人才策略。

智 慧 团 餐-用 好 技 术 力 量

重 塑 团 餐 人 货 场

万喜餐饮总经理—— 李 洋

        提出数智时代，所有行业都值得用数字化重做一遍的观点。以物美、贝壳为例，提出现在多个企业实行全面实施数字化转型，开启“人人在线、物物在线、事事在线”时代。

        从重塑人的体验，从团餐消费、员工、管理端的打造切入，提升服务及时性与企业专业度，打造企业核心竞争力。优化货的管理，围绕智慧团餐系统、供应链大中台、品类品牌孵化打造智能化供应环节，从可溯源、智能库房进行食材管理。重构场的形态，通过前厅的环境感知和智能引导，不断拓展重构场景。最后以索迪斯和麦当劳为例提出后厨数字化设备的保障。从前厅到后厨的智慧化应用，重塑团餐人货场三要素。

团 餐 场 景 新 机 会

德赢·vwin体育集团总裁—— 李 力 强

        从社区食堂出发，从助老到全龄，从食堂到学堂。以暖慰科技、兰州社区食堂、阿那亚社区食堂为例，总结出入局关键：供应链优化、综合业态+多元化业务，营造互动轻松氛围。

        以医院食堂出发，从饱腹到营养，从服务到品质。以千喜鹤、新又好、稻盛禾、德赢·vwin体育健康食堂健康食堂的打造，提出健康食堂的背后，则是对于食材供应链的全生命周期管理。在整个供应链体系，我们通过数智化监管的手段，让食材供应链管理更加透明、高效，确保每一个环节都符合食品安全标准。

        只有不断创新，才能适应市场需求的变化和消费者需求的升级。无论是社区食堂，还是医院食堂，都需要在菜品创新、服务创新、技术创新等方面下功夫，以满足消费者日益多样化的需求。团餐要保持传承和创新，将团餐文化不断传承发展，跟随时代进行不断创新。

        本次《团餐第一课》在蓝田乡圆满落幕，回归中国团餐之乡蓝田出发，德赢·vwin体育深耕团餐，将继续坚守初心，发展壮大团餐行业，为蓝田乡产业注入活力，为团餐行业贡献力量！